香菇是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌，无论是炖汤、炒菜还是凉拌，都能为菜肴增添独特的风味，香菇表面褶皱多，容易藏匿泥沙和杂质，如果清洗不当，不仅影响口感，还可能残留有害物质，香菇到底该如何清洗呢？下面就来分享几个简单又实用的清洗方法，让你轻松搞定香菇的清洁问题！

快速冲洗法

对于时间紧张的人来说，快速冲洗是最简单的方法，将香菇放入漏篮中，用流动的清水轻轻冲洗表面，同时用手指轻轻搓揉菌盖和菌褶部分，帮助去除附着的灰尘和杂质，注意水流不要过大，以免破坏香菇的肉质，冲洗后，用厨房纸巾吸干水分即可。

盐水浸泡法

盐水浸泡能有效去除香菇表面的细菌和虫卵，具体步骤如下：

• 准备一盆清水，加入1-2勺食盐，搅拌均匀。
• 将香菇放入盐水中浸泡5-10分钟，让杂质自然沉淀。
• 轻轻搅动香菇，帮助泥沙脱落，最后用清水冲洗干净。

这种方法特别适合清洗褶皱较多的干香菇或新鲜香菇，能确保更彻底的清洁。

淀粉或面粉吸附法

淀粉和面粉具有较强的吸附能力，可以轻松带走香菇表面的脏东西，操作步骤如下：

• 在清水中加入一勺淀粉或面粉，搅拌均匀。
• 放入香菇，轻轻搅拌，静置3-5分钟。
• 捞出香菇，用清水冲洗干净即可。

这种方法不仅能清洁香菇，还能让菌盖更加光滑，适合用于需要保持完整形状的烹饪方式，比如酿香菇或摆盘装饰。

干香菇的清洗技巧

干香菇在烹饪前需要泡发，而泡发的水也可以利用起来：

• 先用清水冲去表面浮尘，再用温水（约30-40℃）浸泡20-30分钟。
• 泡发后，轻轻挤压香菇，让褶皱中的泥沙析出，最后用清水冲洗。
• 小贴士：泡香菇的水沉淀后，上层清澈部分可以留作高汤使用，增添鲜味。

避免清洗误区

• 不要长时间浸泡：香菇吸水性强，泡太久会导致营养流失，口感变差。
• 不要用力搓洗：菌褶脆弱，过度搓揉会破坏形态，影响美观。
• 不要用热水直接冲洗：高温会破坏香菇的细胞结构，导致香味流失。

清洗后的保存方法

清洗后的香菇如果不立即使用，可以用厨房纸吸干水分，放入保鲜袋中冷藏保存，建议2-3天内食用完毕，以保持最佳风味。

香菇清洗看似简单，但掌握正确的方法能让食材更干净、更美味，无论是盐水浸泡、淀粉吸附，还是干香菇的泡发技巧，都能帮助你轻松应对不同情况，下次烹饪香菇时，不妨试试这些小妙招,让你的菜肴更加卫生健康！

(责任编辑：基金专题)

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