油炸排骨是一道经典的家常菜，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的肉质，让人一口接一口停不下来，虽然看似简单，但要做出完美的油炸排骨，从选材到炸制都有不少技巧，我们就来详细解析如何做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的油炸排骨。

第一步：选材与处理

1. 排骨的选择：最好选用猪肋排或小排，肉质较嫩且带适量脂肪，炸出来更香，避免用太瘦的排骨，否则容易发柴。
2. 浸泡去腥：将排骨放入清水中浸泡30分钟，去除血水，也可以加少许料酒或姜片帮助去腥。
3. 切块大小：排骨切成3-5厘米的小段，太大不易炸透，太小容易炸干。

第二步：腌制入味

腌制的目的是让排骨从内到外都有味道，通常需要至少30分钟（时间越长越入味）。
基础腌料配方（以500克排骨为例）：

• 生抽2勺
• 料酒1勺
• 蚝油1勺
• 蒜末1勺
• 姜片少许
• 白糖半勺
• 五香粉/胡椒粉少许（可选）

将排骨与腌料充分抓匀，密封冷藏腌制，如果想更酥脆，可以加1个鸡蛋清或少许淀粉。

第三步：裹粉与炸制

油炸排骨的酥脆关键在裹粉和油温控制，常见两种方法：

1. 直接炸法：

   • 排骨腌好后沥干水分，均匀裹上一层玉米淀粉或低筋面粉。
   • 油温烧至160-180°C（筷子插入冒小泡），中小火炸6-8分钟至浅黄色，捞出沥油。
   • 升高油温至190°C，复炸30秒至金黄酥脆。

2. 面糊炸法（更厚脆）：

   • 调面糊：面粉与淀粉1:1，加鸡蛋、水调成酸奶状。
   • 排骨裹糊后下锅，炸至定型再复炸。

第四步：控油与调味

炸好的排骨放在厨房纸上吸油，趁热撒上椒盐、辣椒粉或孜然粉增香，喜欢甜口的可以刷一层蜂蜜或糖醋汁。

关键技巧总结

1. 油温控制：第一次炸用中火熟透，复炸用高温逼出油脂，更脆不腻。
2. 避免炸糊：排骨下锅后不要频繁翻动，待定型后再拨开。
3. 健康改良：可用空气炸锅（200°C烤15分钟，翻面再10分钟）减少用油。

搭配建议

油炸排骨可搭配解腻的酸黄瓜、生菜沙拉，或作为下酒菜，剩余的油可过滤后炒菜，避免浪费。

只要掌握这些步骤，你也能在家轻松复刻餐厅级别的油炸排骨！快试试吧～

(责任编辑：黄金TD)

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